【香港味道】麵廠經歷「沙士」屹立40年,「鍾華記」第三代:傳承家族意志!

【香港味道】麵廠經歷「沙士」屹立40年,「鍾華記」第三代:傳承家族意志!

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ByCally on 23 Jan 2020 Business Reporter

雲吞麵大家都食得多,你又是否知道它的麵底從哪裡來?這間坐落於葵芳工廈已40年的鍾華記麵廠,專為食肆批發生麵,他們的製麵技術,是香港傳統手藝的傳承。

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「其實一開始『鍾華記』這個名字是由爺爺創立,最初我們並非一開始就做麵廠,其實由一些街邊的雲吞麵檔,由煮麵開始做,直至1979年,正式入廠去做批發,去到今年已經剛剛好第40年。」鍾華記第三代鍾偉浚Andy說。

本土麵廠,用心做麵

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我們會由原材料,包括將它由麵粉、蛋白水、梘水,會將它混合,混合完之後我們會做一些壓製,令到個麵身比較平滑,然後我們會再將它壓薄,用機器將它切成一條條,切割完後我們會用人手將它細拆成一個個麵餅。」因為品質優良,而且建立了良好口碑,成為不少食肆的供應商。「有部份翠華餐廳是我們供貨給它,另外有早前有在大台節目上出現過的新大光燈,和在港島區的麥明記,大大小小加起來都有大約80至90間。」Andy表示。

50年代車仔麵檔變身製麵廠

香港政府檔案處
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鍾華記的前身原來是舊時香港的車仔麵檔,Andy的爺爺在50年代尾已經開始經營,後來政府發牌規管街邊麵檔,令生意愈來愈難做。於是爺爺萌生起製麵的念頭,自己買材料回來試,慢慢由街邊小巷做到入廠,但近年市場競爭激烈,麵廠愈來愈難經營。

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這個行業都有少少叫做夕陽化,我們這些工作都比較需要體力勞動,另外我們始終每日開工的時候,整個工場的麵粉都會飛來飛去,比較難會有人願意入行。」Andy坦言,起初無意接手家族生意,因為小時候都知道爺爺和爸爸在麵廠做得很辛苦,特別是知道全年無休,這件事都比較難接受。

父親身體欠佳 繼承祖父輩心血

因為父親身體狀況大不如前,加上很難請到合適的員工,Andy決定辭掉原本的工作回來麵廠幫忙。為了令麵廠有更大的發展空間,他打算發展零售業務,並且做一些回饋社會的捐助。

受訪者提供圖片
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「我自己都未必太看好批發市場,當然現在都還做得住,但你說去到將來就比較難估計。我會比較想的是嘗試做一些零售市場,因為始終市面上都比較難看見一些你可以買回家的生麵。我自己的想法是,可不可以再將它包裝得漂竟一點,甚至可以當一些禮盒送給別人。另外,在我們自己公司許可的情況下,都會想試下做一些回饋社會的事,有朋友做「小丑醫生」的義工,我都會贊助一些麵給他,讓他可以派給長期住院病童的家屬,當是一份聖誕節禮物。」Andy說。

不過對於孝順的Andy來講,「鍾華記」捱過了「沙士」和金融風暴,是爺爺和爸爸兩代人的心血,繼承這間舖真正的意義係延續家族的「生命」。「『沙士』那段時間,爸爸一個人是由早上,我們上學的時間他就上班,去到夜晚我和哥哥都已睡覺,爸爸都還未回來。這段長的時間他都能堅持下去,就真的會很著重於家人心血這一點。」長大後,Andy發現,這裡有很多值得傳承下去的東西,可說是他們整個家族的意志。

記者:張可怡

攝影:李炳芳

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