【生意經】「凱施」太子爺不吃老本，半熟工房曾創日賣4000件撻神話

「半熟工房」早幾年靠半熟蛋撻和蛋糕打響名堂，相信不少識食的香港人未吃過都聽過這個品牌，但又有多少人知道，這個品牌原來是由屹立本港近四十年的老牌餅店「凱施餅店」的太子爺Samuel所創立呢？

Photo from BusinessFocus

「我父親是凱施餅店的負責人，因為我在畢業後在外工作半年後，便回去幫忙，本身沒有想過或準備好去創業。」

2007年回到凱施負責日常營運的Samuel，每年都會飛日本公幹幾次，而在2015年時，他遇到一件非常好吃的芝士蛋糕，就決心要將其帶來香港。

「我自問對食要求挺高，挺嘴刁，日本這件芝士蛋糕真的很好吃，不過那件蛋糕蛋味較重，而我知道香港人喜歡芝士味重些，因此配方後來有所改良。」Samuel指出，從凱施數據能看到，在各種糕餅的類型中，香港人比較喜歡吃芝士餅。

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不過，當時他並沒有選擇將這件產品引入凱施，而是決定另起爐灶，創立全新品牌「半熟工房」，經過改良後，便推出了大家眼前所見的半熟蛋糕和半熟蛋撻。

「 當時一吃這件芝士蛋糕時，已經知道成本絕對不便宜，凱施屬於中價品牌，若是引進凱施的話，我們實在無法回本。」

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適逢當時北海道一間芝士撻品牌亦正在拓展香港市場，大肆宣傳芝士撻，將熱潮推向高峰。加上經Samuel改良後的半熟蛋撻很合港人口味，令他們日日「清晒貨」，當時兩間分店每月的生意額合共達到三、四百萬。「沒想過會大排長龍，熱潮持續至少九個月至一年時間，那時一天能賣出三千多件芝士撻，一天生意額達四、五萬元。」

不過熱潮總有退下來的一日，過了首年黃金時期後，Samuel便轉換策略，在香港各區設立限時店（Popup Store）。「用傳統市場推廣的模式，可能賣廣告要花幾十萬至一百萬元也不出奇；設立限時店的原意並非為了賺錢，只求增加曝光率，開限時店只要沒有蝕錢，我們已經賺了。」他笑言，從來不會有一間公司會開三十間限時店，這種模式是由他所創。

半熟工房成立至今四年，一共有七家分店，每月的生意額仍然維持在約三、四百萬。Samuel坦言，現時正正是品牌的樽頸位，「比較艱難的一年，限時店的租金上漲，人工成本很高，熱潮退下來一段時間，我們需要求變！」

因此他今年開始積極往海外參展，包括法國巴黎、杜拜、新加坡等地，希望以加盟的形式拓展海外市場。「我為何想往海外發展呢？因為我認為香港人比較崇尚海外品牌，往外發展再回港會較為吃香。」

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記者：江秀慧
攝影：黃凱熙