【生意經】「凱施」太子爺不吃老本,半熟工房曾創日賣4000件撻神話

【生意經】「凱施」太子爺不吃老本,半熟工房曾創日賣4000件撻神話

Startup
Byestherkong on 16 Jun 2019

「半熟工房」早幾年靠半熟蛋撻和蛋糕打響名堂,相信不少識食的香港人未吃過都聽過這個品牌,但又有多少人知道,這個品牌原來是由屹立本港近四十年的老牌餅店「凱施餅店」的太子爺Samuel所創立呢?

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Photo from BusinessFocus

「我父親是凱施餅店的負責人,因為我在畢業後在外工作半年後,便回去幫忙,本身沒有想過或準備好去創業。」

2007年回到凱施負責日常營運的Samuel,每年都會飛日本公幹幾次,而在2015年時,他遇到一件非常好吃的芝士蛋糕,就決心要將其帶來香港。

「我自問對食要求挺高,挺嘴刁,日本這件芝士蛋糕真的很好吃,不過那件蛋糕蛋味較重,而我知道香港人喜歡芝士味重些,因此配方後來有所改良。」Samuel指出,從凱施數據能看到,在各種糕餅的類型中,香港人比較喜歡吃芝士餅。

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不過,當時他並沒有選擇將這件產品引入凱施,而是決定另起爐灶,創立全新品牌「半熟工房」,經過改良後,便推出了大家眼前所見的半熟蛋糕和半熟蛋撻。

 當時一吃這件芝士蛋糕時,已經知道成本絕對不便宜,凱施屬於中價品牌,若是引進凱施的話,我們實在無法回本。」

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適逢當時北海道一間芝士撻品牌亦正在拓展香港市場,大肆宣傳芝士撻,將熱潮推向高峰。加上經Samuel改良後的半熟蛋撻很合港人口味,令他們日日「清晒貨」,當時兩間分店每月的生意額合共達到三、四百萬。「沒想過會大排長龍,熱潮持續至少九個月至一年時間,那時一天能賣出三千多件芝士撻,一天生意額達四、五萬元。」

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不過熱潮總有退下來的一日,過了首年黃金時期後,Samuel便轉換策略,在香港各區設立限時店(Popup Store)。「用傳統市場推廣的模式,可能賣廣告要花幾十萬至一百萬元也不出奇;設立限時店的原意並非為了賺錢,只求增加曝光率,開限時店只要沒有蝕錢,我們已經賺了。」他笑言,從來不會有一間公司會開三十間限時店,這種模式是由他所創。

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半熟工房成立至今四年,一共有七家分店,每月的生意額仍然維持在約三、四百萬。Samuel坦言,現時正正是品牌的樽頸位,「比較艱難的一年,限時店的租金上漲,人工成本很高,熱潮退下來一段時間,我們需要求變!」

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因此他今年開始積極往海外參展,包括法國巴黎、杜拜、新加坡等地,希望以加盟的形式拓展海外市場。「我為何想往海外發展呢?因為我認為香港人比較崇尚海外品牌,往外發展再回港會較為吃香。」

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記者:江秀慧
攝影:黃凱熙

 

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