【由舞台劇到茶道】90後斥資400萬創業！西營盤開石磨抹茶店 喻創業如演戲要「出啱力」

在香港這座生活節奏急促的城市裡，有人願意用五年時間構思、投資一個餐飲計劃，細細打磨一杯茶。Joey Yu 投資逾400萬港元，今年年初在西營盤經營一間抹茶專門店 Aokomi，佔地千呎。Aokomi 自設石磨工坊，所有茶葉均來自日本茶園。熱愛舞台劇的 Joey 更將藝術底蘊結合日本茶道，將中島打造成舞台般的展示台。

從北歐農場到日本茶園：孕育零浪費全株利用餐單

Joey 大學時期，曾在北歐農場當義工。當地極度對飲食學問和可持續發展的重視，對她影響深遠，令她深深體會到食物背後需要農夫極大的功夫與努力。後來，Joey 構思在香港創業開一間抹茶專門店，更走訪日本京都宇治茶園與當地茶農交流。

Aokomi 餐單上完全能體現到「From the ground up（從頭建起）」的零浪費理念 —— 由最嫩葉肉研磨而成的抹茶、葉脈及葉肉製成的冷泡茶、茶葉莖部製成的焙茶，完美實踐全株利用的環保飲食哲學。

擲400萬重本創業 店內自設石磨工坊

Joey 坦言，開店的總投資額高達400多萬港元，其中有近100萬港元投放於設備與前期研發。例如店內的石磨機，便是特意從日本訂造並空運過來。

Aokomi 背後團隊有約 20至30人，涵蓋研發、物流與後勤。從石磨機的運作、抹茶餐單配方，到茶葉品質監控，這種近乎執著的職人精神打破了普遍依賴現成抹茶粉的商業模式。

戲劇經歷融入中島設計 讓客人完整經歷抹茶的故事

除了餐飲體驗，Aokomi 的空間設計亦別具匠心。店內的中島不僅僅是沖茶的工作區，更是 Joey 眼中的舞台。Joey 曾在疫情期間花了一年半時間投入劇團訓練。這段經歷讓她想到將戲劇融入品牌體驗中。

「一踏入中島就像踏上了舞台，必須進入一種狀態。」Joey 形容，沖泡飲品的過程某程度上如一場表演，讓客人在等待的過程中完整經歷抹茶的故事，利用節奏帶給客人前所未有的感官體驗。

藝術愛好者到實地執行 喻創業如演戲：要出啱力

從滿腦子創意的藝術愛好者，到實地執行營運，Joey 坦言每一步都是挑戰。「做生意不能只有夢想，而是要面對每天的執行和挑戰。」

「做生意就像演戲」，回望這段由零到一的創業歷程，Joey 認為創業路上要『出啱力』：必須要有底線的堅持，但同時要保持靈活的彈性。