華姐冰室44元沙牛米驚現活鼠BB 衞生欠佳遭食環檢控休業 店方稱每月滅蟲2次但仍出事 老闆反問煮過點解仲會郁？食店防鼠靠老鼠藥定養貓？

一份44元沙嗲牛肉米粉疑似暗藏「老鼠BB」，令一家冰室陷入食安風暴！葵涌華星工業大廈「華姐冰室」周一（7日）被一名女食客投訴，指外賣自取的沙嗲牛肉米粉內，赫然出現一隻疑似剛出生、仍不斷擺動四肢的幼鼠。影片在網上瘋傳後，食環署隨即介入，巡查店舖後發現部分地方衞生情況欠佳，並提出檢控。但消息人士重申，食環署檢控食店衞生欠佳，不等如證實老鼠BB確源自店內，事實的真相仍有待調查。

但真正令人不安的卻不是「老鼠入外賣」五個字，而是事件至今仍有多個疑團未解。幼鼠進入熱食後為何仍然生猛？半透明餐盒經員工包裝時為何無人察覺？店方聲稱每月兩次專業滅蟲，為何食環署仍發現衞生問題？更值得追問的是，華姐冰室持有的是「工廠食堂牌照」，電話落單、外賣自取的營運模式，又是否完全符合牌照原意？食店又應如何自保？養貓、黏鼠膠、老鼠藥邊樣最有效？

活鼠仍在郁反而令事件變成「羅生門」

據報道，女事主沈小姐在葵涌工作，事發日因外出工作而致電華姐冰室落單，約中午12時50分取走一份沙嗲牛肉米粉常餐，折實44港元。她把外賣帶回辦公室後，發現餐盒內有一隻疑似初生幼鼠，身上沾有汁醬，仍不斷活動。從流傳影片可見，即使尚未完全揭開半透明盒蓋，盒內已有物體明顯郁動。食環署其後到場檢走整份外賣作調查。

華姐冰室店主Mike看過影片後承認畫面「好恐怖」，但同時提出最大疑點：涉事食物須經加熱，再由樓面員工包裝，若幼鼠早在烹調期間跌入，高溫後理應難以仍然如此活躍。他並未直接指控食客惡作劇，只表示事件令人難以理解。問題於是變得更矛盾，若幼鼠封盒前已存在，包裝員工為何看不到？若封盒後才進入，又如何進入已蓋好的餐盒？食環署目前亦只表示正循「製作、包裝、存放、交付」四個環節追查，未能確認幼鼠究竟在哪一步進入。

每月滅蟲兩次仍出事 有單據不代表沒有風險

「華姐冰室」店方表示，冰室每日都有清潔，每月更兩度聘請專業公司滅蟲，食環署巡查時亦曾查看相關單據。老闆承認食肆位處工廠區，附近偶爾可見老鼠，因此一直有做防治工作。食環署資料亦顯示，處所持有效牌照，過去12個月沒有收到同類投訴。

然而，巡查結果卻揭示另一面。食環署檢查水吧、雪櫃及外賣包裝區後，發現部分地方衞生情況欠佳，要求即時改善並提出檢控。換言之，聘請滅蟲公司、保存單據、定期清潔，只能證明程序曾經做過，並不代表風險真正受到控制。

對餐飲業而言，最昂貴的從來不只是食材、租金和人工，而是消費者看不到的「衞生信用」。一家餐廳可能花多年建立口碑，卻可以被十多秒影片徹底摧毀。華姐冰室9月8日暫停營業清潔，即使日後證明幼鼠並非由廚房進入，品牌的信任成本亦早已產生。

工廠食堂牌照能否跟上外賣年代？食店如何自保？

另一條較少人注意的線索，是華姐冰室持有的並非一般食肆牌照，而是「工廠食堂牌照」。按照食環署公開資料，工廠食堂主要是在工廠大廈內提供膳食，供在同一工廈工作的僱員於處所內進食；而涉及製作食物供人在處所以外地方進食，一般則牽涉另一類食物業牌照規管。

今次交易模式卻是電話落單、外賣自取，再把食物帶回辦公室。單憑現有資料，不能斷言華姐冰室違反牌照條件，因為外界仍不知道食肆有否其他批准，亦未掌握事主工作的具體位置。然而，事件正好暴露香港餐飲監管的一個灰色地帶：當工廈食堂早已由「工人坐低食飯」，演變成電話預訂、自取外賣甚至平台送餐，牌照制度是否仍停留在上一個餐飲年代？

食環署目前已確認「衞生欠佳」並提出檢控，但沒有把檢控與幼鼠來源直接畫上等號。網絡審判只需要一段影片，真正調查卻要靠證據。華姐冰室究竟是廚房管理失守、包裝流程出錯，抑或幼鼠在其他環節進入，仍待官方進一步調查。

食肆防鼠，重點不是「見鼠殺鼠」，而是先封入口、斷糧源、清雜物。食材要密封及離地存放，垃圾桶有蓋，門底、牆洞及喉管罅隙亦要封好。

至於防鼠的方法，有分析認為養貓不宜作正式防鼠方案，因毛髮及排泄物同樣可能帶來食安風險；黏鼠膠只適合作輔助，不宜四處亂放；老鼠藥更不能直接散放在廚房，否則有污染食物風險。如有需要，應交由專業滅蟲公司處理，並使用可上鎖、防止毒餌散出的安全毒餌站。

最有效的做法其實是：先防鼠入場，再持續監察，最後才捕殺。 有滅蟲單據不代表安全，真正有效的是把整個廚房變成老鼠「無得食、無得住、無路入」的地方。

Text by BusinessFocus Editorial

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