【逆市生存法】實惠fb扮執笠成公關災難 想增營業額宜品質創意先行 揭壽司郎、冒險樂園、Bakehouse三大企業逆市擴張的成功秘密

著名連鎖家品店「實惠」近年受到同業及淘寶衝擊，店方疑為爭取人氣及為新一輪減價促銷造勢，昨深夜竟在官方fb發帖指「多謝各位多年支持」，疑似「扮結業」，甚至在部分分店鐵閘張貼告示指是「最後今天」。結果這變成一場公關災難，實惠的官方fb今早給網民及擁躉狂「派嬲」及留言洩不滿。其實即使經濟不景，企業一樣可以擴張及獲利，但倚靠的應該是高質素產品及創意，而不是自以為聰明、但其實隨時弄巧反拙的公關技倆。像不少港人喜愛的壽司郎、Bakehouse及美國冒險樂園，今年即曾分別透露會逆市擴張，羡煞不少中小企。究竟在港人北上及外遊成風下，它們能克服困難及保持生意增長的秘密是甚麼？

【例子一：壽司郎，擬3年內在香港開10至15分店】
【成功之道：堅持用高質食材、大數據減食材浪費】

壽司郎自2011年開始，已超過十年奪得日本營業額第一的王座，在香港亦大受歡迎，食客經常都要在店外大排長龍輪候入座，現時在港已有至少28間分店。雖然在經濟不景的大環境之下，壽司郎今年已表示會放慢在香港擴張的步伐，但仍然打算在未來3年在香港增加10至15間分店，還額外投入成本，研究「香港特色壽司」。

事實上，根據壽司郎母企Food and Life Company截至去年底的2024財年首季季績，香港壽司郎及居酒屋「杉玉SUGIDAMA」共貢獻約71億日圓收入，按年增加37%，盈利能力驚人。

有分析指，壽司郎成功之道除了是優良的市場及推廣策略以及餐廳設計之外，最重要是它回歸到基本，便是一直堅持以合理價錢提供以優質食材製作的的壽司，以長期留住客人。藉著提供選擇多及價錢實惠的產品，壽司郎遂勝出了競爭激烈的日本壽司店大戰。不過若希望出售以優質食材製的壽司卻又不想價格太貴，其實絕不容易，其中最大的敵人便是「食材（壽司）丟棄率」。

因為無論是迴轉壽司或是傳統壽司，製成後時間一久，食材便會逐漸變質致要丟棄（廢棄），造成沉重損失。但這環節，卻是壽司郎最引以自豪的強項之一。因為它可說是日本最早使用大數據的食肆之一，據報它早於2002年已引入「迴轉壽司綜合管理系統」，透過壽司碟底部的IC晶片及顧客點菜數據，收集訊息進行分析。例如哪個日子、哪個時段及哪些壽司最好賣、哪些最不受歡迎，店長更能清楚預算收舖前壽司銷售量的變化，令每天要丟棄的食材減至最少，從而做到薄利多銷又不損壽司品質。

【例子二：Bakehouse：擬明年底前把分店由5間倍增至10間】
【成功之道：堅持人手製作高質蛋撻及麵包，獲業主青睞提供優惠租金】

市民北上及外遊成風，本港餐飲市道疲弱及出現結業潮，惟人氣西式餅店「Bakehouse」卻能逆市大擴張，本身已有5間分店的它，剛在10月於東涌增設分店，至明年底前更計劃會陸續在沙田及其他新界地方增加門市，令分店數目倍增至10間。為此Bakehouse創辦人Gregoire不惜投資多達3,000萬元，何解他這樣有自信？

Gregoire指不擔心生意，是因為他發現疫情之後，顧客更願意外賣優質的食物。而Bakehouse多年以來即以Grégoire獨門配方炮製的人手製作歐式麵包作主打，不少麵包及糕點也用上自家培育、風味獨特的「酸種」製作，受到不少顧客喜愛，其中又以牛角包與酸種蛋撻較暢銷。Gregoire認為，市民其實願意消費，但商家必須聆聽消費者的訴求，以調整及改良產品和服務，以吸引對方長期光顧。他指出，一直堅持以人手新鮮製作烘焙食品，並注意與每位顧客一對一溝通及連繫，令產品更受歡迎。

Grégoire透露Bakehouse做響了名堂及獲得信任之後，有額外的收獲。例如公司聘人並不困難，遂獲得充足的人手。不少業主也因為因賞他們的產品故樂於配合，在租金問題上「開出好很的條件」，有助公司發展。

【例子三：美國冒險樂園：近月旺角銅鑼灣黃金地段連環開設4分店】
【成功之道：不斷提供新款刺激遊戲給大人、小孩以及長者，敢於租用黃金地段旺舖增收入】

不少連鎖店及食肆近月相繼結業，旺區大商舖也出現吉舖，在此時刻美國冒險樂園卻「人棄我取」，近月據悉以較便宜租金，先後在銅鑼灣及旺角等黃金地段，包括旺角文華商場、旺角T.O.P、銅鑼灣利舞臺及同區的金百利商場地庫開設4間新的分店，甚為矚目。另一方面，美國冒險樂園亦決定於啟德AIRSIDE和黃竹坑Southside開分店，其逆市擴展之速極為罕見。

綜合外界分析，美國冒險樂園成功的重要之道在於「大小通吃」，除了設有少女及孩子最愛的「夾公仔機」，也有不少刺激的機動或電子遊戲，還有老人家特別喜歡並帶小量賭博成分的「推銀仔機」，以及一家大小都可以參與的「擲彩虹」擲銀仔有奬遊戲等。有網民認為，由於香港沒有官方認可的賭場，這些略帶博彩成份的真實遊戲，遂特別受歡迎，非普通網上遊戲能夠取代。此外，冒險樂園場內五光十色的燈光以及輕鬆音樂均經精心設計，令玩家開心及可放鬆心情，在生活壓力大的香港尤其受歡迎。故即使其機動或電子遊戲收費近年愈來愈貴，受喜愛的程度仍然不減。

亦有分析認為，美國冒險樂園不斷租入黃金地段的吉舖開新分店，租金相信會有折扣，加上可保證在夜間甚至深夜也仍有充足人流及生意，特別是吸引年輕人的光顧。故扣除成本後，可能除笨有精、成功獲利，亦令到它敢於繼續擴張。

Text by BusinessFocus Editorial

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