甘肅擬為蘭州牛肉麵立法 倡製作標準化 網民：要規定有多少片肉

蘭州牛肉麵是甘肅當地的標誌性特色美食，是部分當地人每日必吃早點。近日甘肅當局將蘭州拉麵相關條例列為年度調研項目之一，計劃根據相關法規，從而推動當地美食產業的未來發展。換言之，風靡全國的蘭州牛肉麵可能從此須跟隨「標準」製作。消息一發布隨即引發熱議，只不過網民關注的要點在於蘭州牛肉麵裏的牛肉給太少，並建議當局應為牛肉份量設立標準。

《北京商報》報道，甘肅省政協辦公廳提出將《蘭州牛肉拉麵產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，並已及將條規列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目中，之後將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證及起草工作等。

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甘肅省政協辦公廳指出，為蘭州牛肉麵制定相關法規與其當前經營及發展的「短板」有關，蘭州牛肉麵作為甘肅省歷史悠久的美食，享譽全球乃至世界，現已知遍布全球50多個國家和地區，國内更有超過50萬間分店，年銷量僅粗略估算就超過4,000億人民幣，但甘肅省卻至今都沒有一個統一的牛肉麵質量、技術、標準體系、生產、加工、經營、服務等環節，以致該產業的規模化、標準化及品牌化發展無法被保障。

事實上，早在2018年，蘭州牛肉麵行業協會就曾在中國麵條博覽會上公布《蘭州牛肉麵經營規範標準》，規定旗下店面的各種服務、操作及安全標準等要求，其中包括牛肉麵的原湯和水的比例不得大於1：2。此外，規定要求除蘭州本地以外的其他地區分店，店名後須註明「蘭州牛肉麵」。

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事件爆發後登上微博熱搜，引發網民熱議，多數網民斥責蘭州牛肉麵分店越開越多，但牛肉麵中的牛肉卻越來越少，「要立法就應該先給牛肉份量設立標準」，而蘭州特色美食其實是「牛肉麵」而非「拉麵」，卻因牛肉份量太少，被網民調侃「根本只是牛肉湯拉麵」、「紅燒牛肉片真的很薄」、「一頭牛夠一間牛肉麵舘用好幾年」，也有網民對當局立法來制定標準的做法表示認同，指蘭州拉麵店「每家味道都不一樣，一不小心就踩雷了」同時亦有網民開玩笑表示，「支持天津正宗煎餅果子立法」。

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值得注意的是，内地此前就已出現為地方美食立法的案例，福建三明市指「沙縣小吃」是富民產業，因此曾促進該產業的發展立法工作。報道指天津煎餅果子、柳州螺獅粉等地方小吃也紛紛迎來標準化。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬受訪時表示，内地地方小吃大多沿襲傳統的作坊式經營模式，「普遍存在良莠不齊、魚目混珠的問題」，實施相關法規來實現標準化、流程化、規模化與品牌化，對美食產業的未來發展至關重要。不過他補充，地方小吃的多樣性也能很好地與大眾菜式做出區隔，避免同質化嚴重的情況發生。

Text by BusinessFocus Editorial

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