國泰大賣港式口味飛機餐新推蛋撻小食經濟艙都有份

By Christine Yu on 09 Feb 2023

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隨著航空業復蘇，飛機餐需求亦漸增加。國泰航空飲食服務行政總裁李載欣期望，供餐數量可於今年底增加一倍，回復至疫情前2019年水平。與此同時，國泰航空繼續推出以「港式食物」為主題的航膳，如雲吞麵、煲仔飯及蛋撻等。國泰表示，冀為港人帶來家的感覺，同時「以香港菜式，吸引世界各地旅客」。

國泰航空飲食服務（香港）有限公司（國泰空廚；CPCS），為國泰航空附屬公司。行政總裁李載欣指，航空餐飲需求在後疫情時期急速增長，期望供餐數量可於今年底回復至疫情前水平。現時，國泰航空飲食服務每日提供4萬份餐點，而於2019年，國泰航空飲食服務平均每日提供8萬至10萬份餐點。李載欣補充，國泰航空飲食服務目前為逾40間航空公司提供航膳，當中包括全日空航空、新加坡航空、阿聯酋航空等，因此產量的回復速度將較母公司國泰航空的運力恢復速度快。

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為應付日益增加的需求，國泰航空飲食服務亦正招聘人手。李載欣形容，航空業與香港各行業一樣，正面對招聘困難，「但會努力去招聘，希望更多人看到航空業的復蘇而加入航空餐飲」。除招聘新員工外，國泰航空飲食服務亦有向前員工招手。

國泰航空飲食服務分作四大部門，分別是航膳製作部、物流及配送中心、餐務整合部，以及航運股務部。李載欣指，期望可於第一季招聘180人，當中六成屬於航運服務部。全年招聘目標則為數百人，將因應市場需求作調整。截至2022年12月，國泰航空飲食服務共有超過1400名員工，較疫情前高峰期的2700名少近一半。

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國泰航空顧客體驗及設計部設計烹飪廚師黃潮傑表示，國泰作為以香港為基地的航空公司，「希望以香港菜式，吸引世界各地旅客」，因而與本地品牌合作設計港式飛機餐。國泰自2018年年底推出港式飛機餐，曾提供燒鴨湯瀨粉、港式咖喱海鮮飯等菜式。去年年底起，他們與麥奀記合作設計出於機上食用的雲吞麵，另有煲仔飯供商務艙乘客選擇。至於經濟艙乘客，則可一嚐蛋撻以及農曆新年限定的甜酸松子魚。

黃潮傑指，由於飛機航膳需考慮到運送過程、翻熱工序及味道調整，因此需反覆試驗才可推出一道菜式。以雲吞麵為例，由設計至推出花費了約一年時間。至於蛋撻則用了約9個月研發，「不斷調整蛋漿和水的比例，直至與平常蛋撻的相似度達90%」才推出市面。黃潮傑又以煲仔飯為例，為還原煲仔飯的獨有味道，他們會特意製作飯焦，確保乘客可在飛機上仍能享受煲仔飯的鬆脆口感。

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國泰航空飲食服務的最高紀錄是在單日為224班航班提供逾10萬份餐點，最高產能則為每日製作14萬份餐點。商務主管文慧勤表示，航膳廠房自1998年起採用多個智能化系統，包括餐車運輸系統、奄列機及自動擺盤機等。透過半自動化工序，提升製作效率。以奄列機為例，最多每日可製8000份奄列。李載欣稱，隨著三跑將於2025年投入服務，公司計劃增建二期大樓，以提升生產力。