美國Oishii垂直農場顛覆傳統農業 全年都可種出日本奶油草莓 一盒售價20美元

在氣候變遷、土地資源有限和糧食危機的背景下，垂直農場已成為農業發展新趨勢。美國一家初企Oishii採用垂直農場方式，並結合傳統與現代高科技技術來種植日本草莓，徹底顛覆傳統農業種植。Oishii生產的草莓甜度不僅比美國本地產的草莓甜3倍，口感有如奶油一般入口即化。作為草莓界的精品，一盒6顆特大號的Oishii草莓在市場曾賣到50美元，但也有不少人願意為此買單，被稱為「草莓界的Tesla」。 

Photo from oishii

Oishii聯合創辦人古賀博樹曾在日本任職垂直農場顧問，2015年移民到加州後，在加州大學伯克利分校進修MBA課程。在那裡生活期間，古賀發現美國的草莓看起來又大又好吃，但口感卻很寡淡。在2017年畢業後，古賀與其同學薩默維爾（Brendan Somerville）決定聯合創立垂直農場Oishii，模擬日本阿爾卑斯山的環境，將只有在日本冬季生長、短日照栽培的草莓品種引進到美國種植。 

然而，古賀和薩默維爾並沒有任何建立垂直農場的相關經驗，且當時多數垂直農場主要種植綠葉蔬菜，這些蔬菜生長相對較快，不需要蜜蜂授粉就能生長。在垂直農場種植草莓並無先例，令兩人面臨著巨大挑戰。為此，古賀和薩默維爾在YouTube上學習垂直農場的知識，並花了一年時間來研究自動化、蜜蜂授粉，建立一整套草莓種植生態系統，讓草莓能夠在室內實現一年四季都能生長，並以理想的速度成熟。 

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Oishii公司於2018年首次推出奶油草莓，其甜味純正、香味濃郁以及奶油狀質地，獲得米其林星級廚師的追捧。根據Oishii對其草莓進行白利糖度測試，Oishii的草莓的白利糖度一直在10到15之間，而傳統農場草莓的白利糖度只達到4到8之間，有時可以達到9度。   

古賀表示，一般農場草莓通常是為了催熟和延長保質期，會在未成熟時採摘，或使用大量殺蟲劑。這些草莓雖然可運送至更遠的地方，但卻犧牲了草莓的口感和甜度。而Oishii也無法克服草莓難儲存、保質期短的問題，因此公司只在其垂直農場大約20英里半徑內的商店運送和銷售。古賀坦言，將草莓運往全國銷售確實有助於提高盈利，但Oishii更希望為消費者提供最高品質的草莓。 

起初，Oishii一盒6顆草莓的市價要50美元，但即使價格昂貴也經常售罄。古賀表示，售價反映了水果的品質，也反映了其生產價值。Oishii草莓在種植過程中不使用殺蟲劑，並且比傳統的耕作方法使用更少的水。而且，由於它們是在室內種植的，並不會剝奪農田的養分。隨著農場規模擴大，Oishii草莓種植比使用第一代技術節水40%，節能60%，零售價格也大幅降低，當前一盒6顆草莓已降至20美元。   

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目前，Oishii最大的垂直農場位於新澤西州的澤西市，面積多達7.4萬平方英尺，也是世界上最大的垂直農場。雖然Oishii的農場的運營成本依然很高，但古賀指出，新的技術初期的價格往往令人望而卻步，但隨著發展規模擴大，技術將變得更主流，價格也會更實惠，如智能手機和電動汽車。 

Oishii在去年2月已完成5000萬美元A輪融資，被商業媒體Fast Company評為「2022年度最具創新性的十大食品公司」。古賀表示，非常有信心在未來5至10年內，將垂直農業發展成農業新標準，並為消費者提供更實惠的高品質農產品。目前公司也在積極研發新的草莓品種，以及種植番茄、甜瓜和辣椒等農作物。

Text by BusinessFocus Editorial