【香港味道】招牌角仔賣足40年，均香餅家店長：為撐起一頭家！

又到農曆新年，辦年貨一定少不了角仔。均香餅家出產的角仔是獨家改良的配方，鬆化香脆，最高峰時期，一日賣到200磅。

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「我們的角仔用酥皮的，用人手摺完一層又一層。首先將一些皮和酥，酥就是用起酥油，即是將橄欖油和麵粉混在一起，那些就是酥，酥和皮摺疊在一起，摺了10多層，就用上花生餡、花生糖，和一些花生油，香味很出，烘了一些花生再打碎，花生和糖混在一起，然後包餡，分成一粒粒包，然後就炸。我想主要是口感不同，有點像千層糕，10多層，吃下去鬆化，聞起來很香。」吳鎮江說。

為家人日做18個鐘還債

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講到包角仔，最拿手的應該是吳鎮江的爸爸吳均平，早於1970年代，他已經跟師傅學做唐餅。滿師後和拍檔在旺角開了第一間均香餅家，當時是一間茶餐廳，在門口兼賣唐餅。後來，拍檔突然失蹤，欠下一筆街數，吳均平竟然揹起間舖，獨力還清債務。「專心做餅，其實工作都是辛苦的，樣樣都要用手工做，工場很熱，長時間站在焗爐旁邊，最難就是工作時間長，早上5時便要起床，做到夜晚11時。」吳均平憶述當年咬實牙關還債，其實是想擁有自己的店舖。當時，他已娶妻，妻子幾乎將畢生積蓄都給他還債。後來大女出生，更要借錢過年。幸而捱了兩年，他終於把債務還清，更靠角仔打響了名堂。1991年，他將餅家搬到深水埗，便在這裡扎根。

獨家改良角仔成店舖招牌

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「以前做年貨，訂一些角仔，廠商批發給我們，覺得批發的角仔不太好吃，口感比較硬身。後來我們嘗試將酥放進角仔，將它改良，希望它味道更好。」獨家改良的角仔成為店舖招牌，吸引一些熟客年年都來問價，「有的從元朗、上水過來，從很遠的地方過來買。」吳均平笑言，臨近農曆新年，餅家外的人流都源源不絕，去年更有一個新加坡客人，一口氣訂了300磅角仔。勞碌了大半生，年近70歲的吳均平也準備退休，將餅店交給兒子經營。對他來說，最大的遺憾，應該是犧牲了和子女相處的時間。

犧牲子女相處時間成遺憾

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「他是24小時在工作，生活和工作是分不開的，犧牲了和小朋友相處的時間，小時候一個月見一兩次，可能和姐姐回來店舖做角仔，回來舖頭玩，都幾有節日氣氛。」吳鎮江眼見父親年事已高，兩年前決定回來接手家族生意，幫手做麵包、送貨和處理批發的工作。對他來說，接手餅家最大的意義並非賺錢，而是享受和家人相處的時間。「家中有生意便做生意，能做多久就多久，做到倒閉為止。小時候沒有很多機會陪家人，回店舖幫忙是很享受的，和家人相處的時間，這是用錢買不到的。」吳鎮江說。

記者：張可怡

攝影：李炳芳