【香港味道】招牌角仔賣足40年,均香餅家店長:為撐起一頭家!

【香港味道】招牌角仔賣足40年,均香餅家店長:為撐起一頭家!

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ByCally on 30 Jan 2020 Business Reporter

又到農曆新年,辦年貨一定少不了角仔。均香餅家出產的角仔是獨家改良的配方,鬆化香脆,最高峰時期,一日賣到200磅。

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「我們的角仔用酥皮的,用人手摺完一層又一層。首先將一些皮和酥,酥就是用起酥油,即是將橄欖油和麵粉混在一起,那些就是酥,酥和皮摺疊在一起,摺了10多層,就用上花生餡、花生糖,和一些花生油,香味很出,烘了一些花生再打碎,花生和糖混在一起,然後包餡,分成一粒粒包,然後就炸。我想主要是口感不同,有點像千層糕,10多層,吃下去鬆化,聞起來很香。」吳鎮江說。

為家人日做18個鐘還債

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講到包角仔,最拿手的應該是吳鎮江的爸爸吳均平,早於1970年代,他已經跟師傅學做唐餅。滿師後和拍檔在旺角開了第一間均香餅家,當時是一間茶餐廳,在門口兼賣唐餅。後來,拍檔突然失蹤,欠下一筆街數,吳均平竟然揹起間舖,獨力還清債務。「專心做餅,其實工作都是辛苦的,樣樣都要用手工做,工場很熱,長時間站在焗爐旁邊,最難就是工作時間長,早上5時便要起床,做到夜晚11時。」吳均平憶述當年咬實牙關還債,其實是想擁有自己的店舖。當時,他已娶妻,妻子幾乎將畢生積蓄都給他還債。後來大女出生,更要借錢過年。幸而捱了兩年,他終於把債務還清,更靠角仔打響了名堂。1991年,他將餅家搬到深水埗,便在這裡扎根。

獨家改良角仔成店舖招牌

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「以前做年貨,訂一些角仔,廠商批發給我們,覺得批發的角仔不太好吃,口感比較硬身。後來我們嘗試將酥放進角仔,將它改良,希望它味道更好。」獨家改良的角仔成為店舖招牌,吸引一些熟客年年都來問價,「有的從元朗、上水過來,從很遠的地方過來買。」均平笑言,臨近農曆新年,餅家外的人流都源源不絕,去年更有一個新加坡客人,一口氣訂了300磅角仔。勞碌了大半生,年近70歲的吳均平也準備退休,將餅店交給兒子經營。對他來說,最大的遺憾,應該是犧牲了和子女相處的時間。

犧牲子女相處時間成遺憾

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「他是24小時在工作,生活和工作是分不開的,犧牲了和小朋友相處的時間,小時候一個月見一兩次,可能和姐姐回來店舖做角仔,回來舖頭玩,都幾有節日氣氛。」吳鎮江眼見父親年事已高,兩年前決定回來接手家族生意,幫手做麵包、送貨和處理批發的工作。對他來說,接手餅家最大的意義並非賺錢,而是享受和家人相處的時間。「家中有生意便做生意,能做多久就多久,做到倒閉為止。小時候沒有很多機會陪家人,回店舖幫忙是很享受的,和家人相處的時間,這是用錢買不到的。」吳鎮江說。

記者:張可怡

攝影:李炳芳

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