【逃犯條例】逆境投資700萬港元賣飯盒，敢言梁芷珊：市場是自己創造的！

填詞、寫小說樣樣精通的香港才女梁芷珊，還是一個創業家，與富商羅傑承離婚後，都找到事業的新方向。去年她投資了700萬港元，米芝蓮三星廚師Olivier Elzer合作創食物實驗室O Chef Lab，研究不同菜式，並且將部分菜式打造成外賣飯盒，今年5月正式營運，不過就遇上「反送中」運動。

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「我都相當不幸，其實我開展業務的時候是6月，換句話說我現在很多計劃都在發展當中，如果我是繼續以我自己去經營，我覺得我的營業額都要達到，起碼要達到1000萬港元一年，才可以做到我幾年回本。但我對這個行業是有信心的，市場從來都是創造出來的，不是我有什麼賣給你，而是你需要些什麼我去做給你。香港假假地都有700萬人，你就做一個700萬人的內需。」梁芷珊說。

生意理念：隨時隨地吃到米芝蓮飯盒

梁芷珊去年5月租下黃竹坑一個工業大廈佔地3,000方呎廠房，單是裝修廚房就用了8個月，又投資過百萬港元添置器材，為的就是將米芝蓮廚師煮的食物，新鮮送到客戶家中。同時亦運用真空包裝技術，為餐廳提供新鮮的湯底和醬汁。

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「我的原理是覺得，市場上面是有很多縫隙，當我在家裡都想食到最高質素的，米芝蓮廚師煮的食物，這兩者之間其實有一個距離。實踐就是我透過O Chef Lab，一個食物研究所，聚集一群廚師，他們去研究一些菜式，將它變成產品，它的賣點是新鮮煮，如何將它包裝，和如何用最好的方法送到大家面前。」梁芷珊說。

研發食物科技 減低成本

要在逆市中保持競爭力，梁芷珊需要減低成本，同時保持食物的質素，於是她和另一間初創公司研發了一種食物科技，透過煮食過程令食物在運送時保持新鮮。「所有這些產品你看著它會覺得怎樣保鮮？你是否下了防腐劑？其實防腐劑就是一種化學物質，但現在我們是用一種食物科技，在煮的時候可以用溫度、電壓、電力、甚至一些煮食的機器，甚至一些震動，一些分子的改變，最重要的是煮食的水，所以我們除了簡單的酸鹼度會調節之外，都會用一些最新的科技富氫水，去做保鮮技術的普及。」她表示，運用食物科技後，食物未被開封之前，都能保持一個無菌的狀態。

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因為O Chef Lab的飯盒能在沒有防腐劑的情況下存放一段時間，吸引不少食客大量入貨。飯盒主打中高檔路線，一個最平都賣60港元的飯盒在逆市中仍有價有市，試過一天接650個訂單。「我覺得有很大需要現時我是看得見的，是客戶告訴我，他們很多時候，訂午餐時會順便訂夜晚他要回家食的飯盒。」梁芷珊覺得這個市場很大，「其實700萬人，我要做多少人生意呢？我很有信心我會做到全部人的生意！」梁芷珊說。

記者：張可怡

攝影：李炳芳