價格暴漲1.7倍，高溫重創日本抹茶業，抹茶或成奢侈品？

日本正經歷一場由氣候變遷引發的嚴峻考驗。近日，破紀錄的熱浪如同一張無形的巨網，籠罩著全國，尤其是作為抹茶原料「碾茶」（Tencha）心臟地帶的京都。京都的碾茶產量佔全日本的四分之一，其品質被譽為頂級。然而，在這場高溫煉獄下，茶樹的生長正瀕臨極限。

在京都宇治地區，世代經營茶園的吉田昌弘（Masahiro Yoshida）是第六代茶農，他的臉上寫滿了憂慮。「去年的夏天實在太熱了，」他對著媒體無奈地說，「高溫不僅讓許多茶樹枯萎，更直接影響了今年春季的收成。」往年，他的茶園能收穫約2噸的碾茶，但今年，這個數字驟降至1.5噸，足足減少了四分之一。茶葉的減少，意味著收入的銳減，以及對未來的巨大不確定性。

這場危機並非單一事件。日本茶生產協會的數據顯示，雖然過去十年，在強勁需求的帶動下，日本碾茶產量從約2000噸增至去年的5336噸，實現了驚人的增長。但氣候的警鐘已然敲響，今年的產量預計將出現近年來的首次下滑。

價格風暴：數字背後的供應鏈警訊

供應的萎縮直接導致價格上升。根據外電報導，日本抹茶原料茶葉的批發價格已創下歷史新高，每公斤報價來到8235日圓（約446港元）。這個數字不僅比去年同期瘋漲1.7倍，更較2016年創下的4862日圓紀錄高出近七成。

價格的飆升，正從原料端逐步傳導至消費端。美國抹茶進口商Ooika的創辦人馬克·法爾松（Marc Falzon）指出，這波漲價潮恐怕只是開始。「即使日本茶農努力擴大種植面積，供應短缺的問題也難以在短期內解決，因為新的茶園從種植到可以穩定採收，至少需要五年的時間。」他預測，這波價格上漲的趨勢將會持續，全球的抹茶愛好者都將為此付出更高的代價。

歷史的迴響：從米價到抹茶，日本農業的氣候挑戰

這並非日本農業近期首次因極端氣候而拉響警報。就在幾個月前，日本的主食市場也經歷了一場相似的震盪。由於2024年夏季的酷熱天氣，導致該年度的稻米收成品質與產量雙雙下滑，進入2025年後，日本國內米價持續攀升，達到近十年來的高點，引發社會對糧食安全的廣泛擔憂。

雖然抹茶並非如稻米般不可或缺的主食，但兩者背後的邏輯驚人地相似：一個高度依賴本土種植、具有重要文化象徵意義的農產品，在極端氣候面前顯得異常脆弱。今日的抹茶危機，再次凸顯了日本農業在全球化與氣候變遷雙重壓力下的困境。

全球尋「綠」：抹茶生產的國際版圖

在社群媒體的推波助瀾下，抹茶早已超越了飲品的範疇，成為一種健康、時尚的生活方式象徵。從星巴克的抹茶拿鐵到各種抹茶甜點，其翠綠的身影無處不在，深受千禧世代與Z世代的追捧。法國YouTube網紅安蒂艾拉（Andiaela）創立的抹茶品牌「Milyatea Matcha」在線上大獲成功，今年更在東京原宿開設快閃店，吸引大量人潮，便是全球抹茶熱潮的最佳例證。

強勁的需求與日本供應的不確定性，自然引發了一個問題：除了日本，世界上還有其他地方生產抹茶嗎？

答案是肯定的，但情況複雜。傳統意義上，最優質的抹茶與其獨特的「覆下栽培」（即在採收前用棚架覆蓋茶樹，以減少陽光直射，增加茶葉的葉綠素和茶氨酸含量）工藝緊密相連，而這正是日本，特別是京都宇治、愛知西尾等地區的專長。

近年來，中國、越南甚至肯亞等國家，也開始嘗試生產抹茶或抹茶粉。中國的浙江、貴州等地，憑藉其悠久的綠茶種植歷史和相對低廉的勞動力成本，已成為全球最大的綠茶粉出口國。

不過，其產品多數在風味、色澤和工藝上與日本傳統抹茶存在差異，主要供應給食品工業，用於製作蛋糕、冰淇淋等，而非用於茶道或直接飲用。

Text by BusinessFocus Editorial

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