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鼎泰豐創辦人楊秉彝離世 由賣油改賣小籠包成名 成旅客必嚐台灣美食

鼎泰豐創辦人楊秉彝離世 由賣油改賣小籠包成名 成旅客必嚐台灣美食

Business
By Ellis Tse on 01 Apr 2023
Social Media Editor

台灣知名連鎖餐廳鼎泰豐,官方近日(25日)證實創辦人楊秉彝安詳離世,享年96歲。回顧鼎泰豐的發跡史,便是靠一個個招牌小籠包聞名於世﹐創造如今的飲食王國,不但全球分店逾160間,遍佈日本、美國、新加坡、泰國及澳洲等地,就連香港都不難發現其蹤影,成為旅客指名品嚐的美食之一,每年進帳百億。不過原來這間家傳戶曉的台式餐廳,當初竟是一間油行?

根據鼎泰豐官網資料,楊秉彜出生於在1927年的中國山西,並在1948年國共內戰期間,當時僅21歲的楊秉彜,從上海漂洋過海來至台灣闖蕩。最初他在「恆泰豐」油行擔任送貨員,後來因老闆投資失利油行解散,楊秉彝夫妻1958年自行創業,以24萬元買下信義路店面創立「鼎泰豐油行」。至於鼎泰豐的名字由來,「泰豐」是因自己出身於「恆泰豐」,而「鼎」則是因為油行的油,是向「鼎美油行」所批發,兩者結合之下故得其名。

鼎泰豐創辦人楊秉彝離世,享年96歲。Photo from 鼎泰豐

但到70年代,樽裝油進入市場,衝擊傳統油行生意。為維持營收,楊秉彝找來點心師傅出售上海點心和菜餚, 並於1972年把店面改成一半賣油、一半賣這些上海菜,沒想到其中小籠包大受歡迎,竟在沒有宣傳的情況下,單憑客人間口耳相傳,便口碑載道,生意源源不絕。因此,鼎泰豐索性結束油行營運,直接經營小籠包與麵食的生意。

鼎泰豐如今業務遍佈世界各地,但原來楊秉彝當初並不讚成。據楊秉彝兒子楊紀華、現任鼎泰豐現任董事長楊紀華接受《TVBS看板人物》訪問時表示,當初鼎泰豐從一層樓拓展到三層樓時,父親曾極力反對,認為做好眼前的生意更加重要,但在兒子的堅持下,才得以不斷擴張,並從一間小店,發展成全球連鎖餐飲品牌,即大家今天能在香港一嚐小籠包滋味,兒子功不可沒。

鼎泰豐全球分店逾160間,遍佈日本、美國、新加坡、泰國及澳洲等地,Photo from 鼎泰豐

鼎泰豐屢獲殊榮,除了有米芝蓮一星評價外,更曾入選美國美食網站《每日一餐》(The Daily Meal)最佳餐廳亞洲第一名,更被旅遊網站CNN評選為全球最佳連鎖企業第二名,僅次於7-eleven,打敗Starbucks及麥當勞等知名連鎖餐飲品牌。

楊紀華在《鼎泰豐:有溫度的完美》一書中透露,鼎泰豐不斷創造驚人成績的祕訣其實很簡單,不外乎每天做好 「講究品質」和「為客人想」,其中父親「我們自己不吃的,絕不能賣給客人。」這一句話,更是對其影響深遠,並奉為座右銘身體力行,奠下鼎泰豐宗旨。

Text By BusinessFocus Editorials.

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