鼎泰豐創辦人楊秉彝離世 由賣油改賣小籠包成名 成旅客必嚐台灣美食

台灣知名連鎖餐廳鼎泰豐，官方近日（25日）證實創辦人楊秉彝安詳離世，享年96歲。回顧鼎泰豐的發跡史，便是靠一個個招牌小籠包聞名於世﹐創造如今的飲食王國，不但全球分店逾160間，遍佈日本、美國、新加坡、泰國及澳洲等地，就連香港都不難發現其蹤影，成為旅客指名品嚐的美食之一，每年進帳百億。不過原來這間家傳戶曉的台式餐廳，當初竟是一間油行？

根據鼎泰豐官網資料，楊秉彜出生於在1927年的中國山西，並在1948年國共內戰期間，當時僅21歲的楊秉彜，從上海漂洋過海來至台灣闖蕩。最初他在「恆泰豐」油行擔任送貨員，後來因老闆投資失利油行解散，楊秉彝夫妻1958年自行創業，以24萬元買下信義路店面創立「鼎泰豐油行」。至於鼎泰豐的名字由來，「泰豐」是因自己出身於「恆泰豐」，而「鼎」則是因為油行的油，是向「鼎美油行」所批發，兩者結合之下故得其名。

Photo from 鼎泰豐

但到70年代，樽裝油進入市場，衝擊傳統油行生意。為維持營收，楊秉彝找來點心師傅出售上海點心和菜餚， 並於1972年把店面改成一半賣油、一半賣這些上海菜，沒想到其中小籠包大受歡迎，竟在沒有宣傳的情況下，單憑客人間口耳相傳，便口碑載道，生意源源不絕。因此，鼎泰豐索性結束油行營運，直接經營小籠包與麵食的生意。

鼎泰豐如今業務遍佈世界各地，但原來楊秉彝當初並不讚成。據楊秉彝兒子楊紀華、現任鼎泰豐現任董事長楊紀華接受《TVBS看板人物》訪問時表示，當初鼎泰豐從一層樓拓展到三層樓時，父親曾極力反對，認為做好眼前的生意更加重要，但在兒子的堅持下，才得以不斷擴張，並從一間小店，發展成全球連鎖餐飲品牌，即大家今天能在香港一嚐小籠包滋味，兒子功不可沒。

Photo from 鼎泰豐

鼎泰豐屢獲殊榮，除了有米芝蓮一星評價外，更曾入選美國美食網站《每日一餐》（The Daily Meal）最佳餐廳亞洲第一名，更被旅遊網站CNN評選為全球最佳連鎖企業第二名，僅次於7-eleven，打敗Starbucks及麥當勞等知名連鎖餐飲品牌。

楊紀華在《鼎泰豐：有溫度的完美》一書中透露，鼎泰豐不斷創造驚人成績的祕訣其實很簡單，不外乎每天做好 「講究品質」和「為客人想」，其中父親「我們自己不吃的，絕不能賣給客人。」這一句話，更是對其影響深遠，並奉為座右銘身體力行，奠下鼎泰豐宗旨。

Text By BusinessFocus Editorials.