鼎泰豐創辦人楊秉彝離世由賣油改賣小籠包成名成旅客必嚐台灣美食

By Ellis Tse on 01 Apr 2023

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台灣知名連鎖餐廳鼎泰豐，官方近日（25日）證實創辦人楊秉彝安詳離世，享年96歲。回顧鼎泰豐的發跡史，便是靠一個個招牌小籠包聞名於世﹐創造如今的飲食王國，不但全球分店逾160間，遍佈日本、美國、新加坡、泰國及澳洲等地，就連香港都不難發現其蹤影，成為旅客指名品嚐的美食之一，每年進帳百億。不過原來這間家傳戶曉的台式餐廳，當初竟是一間油行？

根據鼎泰豐官網資料，楊秉彜出生於在1927年的中國山西，並在1948年國共內戰期間，當時僅21歲的楊秉彜，從上海漂洋過海來至台灣闖蕩。最初他在「恆泰豐」油行擔任送貨員，後來因老闆投資失利油行解散，楊秉彝夫妻1958年自行創業，以24萬元買下信義路店面創立「鼎泰豐油行」。至於鼎泰豐的名字由來，「泰豐」是因自己出身於「恆泰豐」，而「鼎」則是因為油行的油，是向「鼎美油行」所批發，兩者結合之下故得其名。

Photo from 鼎泰豐

但到70年代，樽裝油進入市場，衝擊傳統油行生意。為維持營收，楊秉彝找來點心師傅出售上海點心和菜餚，並於1972年把店面改成一半賣油、一半賣這些上海菜，沒想到其中小籠包大受歡迎，竟在沒有宣傳的情況下，單憑客人間口耳相傳，便口碑載道，生意源源不絕。因此，鼎泰豐索性結束油行營運，直接經營小籠包與麵食的生意。

鼎泰豐如今業務遍佈世界各地，但原來楊秉彝當初並不讚成。據楊秉彝兒子楊紀華、現任鼎泰豐現任董事長楊紀華接受《TVBS看板人物》訪問時表示，當初鼎泰豐從一層樓拓展到三層樓時，父親曾極力反對，認為做好眼前的生意更加重要，但在兒子的堅持下，才得以不斷擴張，並從一間小店，發展成全球連鎖餐飲品牌，即大家今天能在香港一嚐小籠包滋味，兒子功不可沒。