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疫情衝擊下堅持不漲價  薩莉亞停止提供免費芝士粉  疑受顧客拍TikTok惡搞影響  曾榮登日本「最喜歡家庭餐廳」榜首

疫情衝擊下堅持不漲價  薩莉亞停止提供免費芝士粉  疑受顧客拍TikTok惡搞影響  曾榮登日本「最喜歡家庭餐廳」榜首

Business
By Valerie on 13 Jul 2023
Digital Editor

因短片平台TikTok衍生的惡搞食物風潮持續至今,日本不少連鎖餐廳均受影響。近日知名平價家庭餐廳「薩莉亞」宣布不再供應免費芝士粉,原因在於市面上芝士粉漲價,為維持主打的低價餐點不得不出此決策,但有顧客質疑此説法,稱真正原因是因為日前有食客在當地分店用餐時惡搞,一連倒空好幾瓶芝士粉,拍成的TikTok短片在網上瘋傳而導致。

作為日本知名的平價意式餐廳,薩莉亞一直以來都以提供免費芝士粉聞名,食客可在食用意大利麵或披薩時隨意添加,但官方卻在周一(10日)宣布,從7月12日起停止提供免費芝士粉,並表示日本市面上的芝士粉價格上漲,薩莉亞為了維持新菜單的低價格餐點,才會有所決策。

對此,不少薩莉亞的忠實顧客大嘆可惜,同時亦對店家的決策表示理解。不過,有網民表示,薩莉亞出此決策是因為前不久有當地食客為拍TikTok,進店用餐時狂加芝士粉,甚至把幾瓶芝士粉倒光。隨後影片在社交媒體上瘋傳,網民推測薩莉亞可能是為了避免類似情事再次發生,即避免食物浪費,才會不再提供免費芝士粉。

創辦人正垣泰彦對餐廳實施低價銷售策略,同時對餐點味道及賣相有所要求。Photo from NHK

翻查資料,薩莉亞成立於1968年,起初創辦人正垣泰彦的低價銷售策略,是把餐點的原價對半打折銷售,但並沒有成功,於是他乾脆直接降價到原價的3折,令人潮一下子翻倍湧入。由於當時第一間店面只有17坪,最多只能供38席,為了容納大批客量,正垣泰彦只好擴展分店,陸續再開了4、5間。

隨後,薩莉亞的低價銷售策略大獲成功,於2000年上市時分店數量已達300多間。然而,正垣泰彦並沒有因此無視食物本身的品質,為了更客觀地評估餐點的味道與賣相,他在千葉縣的工廠設立了研發中心,透過觀察試吃人員進食時腦波的變化,了解其對餐點產生的興趣、好感和壓力,把味覺數據化,並以此來調整餐點協助優化。

在正垣泰彦的理念中,餐飲業者不能覺得自己賣的餐點很好吃,因為持有這種想法,一旦餐點賣不出去,就會覺得是客人的問題,或是怪罪景氣不好。

薩莉亞在疫情期間乃至如今都堅持不漲價,曾在政府限制堂食時推出可戴著用餐的口罩。Photo from NHK

直至如今,現任社長堀埜依然秉持著正垣泰彦的理念,以不怕失敗的實驗精神致力更好的服務與餐點,薩莉亞於疫情限制堂食期間推出不少創新服務,如可戴著用餐的口罩「可聊天君」及送餐機器人等,更在前兩年各大餐廳均經營困難時堅持不漲價,榮登日本「最喜歡的家庭餐廳」榜首。

目前,薩莉亞在亞洲地區的分店數量已達1500間,在香港有超過50間分店,並目標在未來10年内增設至200間。薩莉亞截至今年2月的合併銷售額雖沒有達到預期,但同比增長21%至838億日圓(約47.3億港元),相比前年同期虧損的4600萬日圓(約260萬港元),其最新營業盈利逾9億日圓(約5,100萬港元),在疫情3年後終於扭虧為盈。

 

Text by BusinessFocus Editorial

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